عسل شناسی

عسل شناسی

تابحال درباره عسل فکر کردید در مقاله عسل شناسی میخواهیم هرآنچه هست رو براتون بگیم.

عسل شناسی

عسل واژه­ای عربی است که به فارسی آن را انگبین می­نامند و عبارت است از ماده شیرینی که توسط

زنبوران عسل از شهد گل­های گیاهان جمع آوری شده و پس از تغییرات لازم در سلول­های مومی کندوهای

شان جمع­ آوری می­گردد.

عسل یک محصول غذایی مفید و یک اکسیر پرارزش است که از قرن‌ها پیش به‌عنوان عالی‌ترین و مقوی‌ترین

غذاها شناخته‌شده و ماده اصلی آن شهد گل­ها و گیاهان معطر و شفابخش است که توسط زنبورعسل پس

از مکیدن، تغلیظ و تغییر شکل دادن ساخته‌شده و به‌عنوان یک غذای خوشمزه و کامل در دسترس انسان قرار

می‌گیرد. علاوه بر این عسل به‌واسطه ویژگی‌های شفابخش خود به‌عنوان دارو در درمان اکثر بیماری‌ها کاربرد دارد.

عسل یکی از مواد نادری است که در داخل آن هیچ میکروب یا ویروسی قادر به زندگی نیست.

زنبورعسل برای تهیه یک کیلو عسل بایستی شهد 20 میلیون گل را جمع و به کندو حمل نماید.

عسل را از نقطه نظرهای مختلفی دسته بندی می­کنند که عبارتند از:

منبع شهد (نوع گیاه):

عسل تک‌گل:

زنبوران عسل از روی یک گل خاص شهد جمع‌آوری می‌کنند، عسل‌هایی که از یک نوع گل تهیه می‌شوند

دارای خواص درمانی ویژه­ای هستند که احتمالاً مربوط به خصوصیات گیاه منبع می‌باشد.

عسل چند گل:

شهد از روی چندین گل جمع‌آوری می‌گردد.

زمان تولید:

عسل بهاره (عسل مرکبات، اقاقیا و درختان میوه):

به عسلی از  مجموع شهد گل‌های طبیعت در فصل بهار تولید می‌گردد، عنوان عسل بهاره داده می‌شود.

عسل پاییزه:

عسلی که تولید آن از اواسط تابستان تا اوایل پاییز صورت می‌گیرد و اغلب از گیاهان دارویی و وحشی تولید می‌شود.

 رنگ عسل:

رنگ عسل به گل‌هایی که زنبور از شهد آن‌ها تغذیه نموده بستگی دارد. عسل بی‌رنگ مانند اقاقیا،

عسل زرد مانند عسل اسپرس، عسل قرمز مانند عسل آویشن و غیره

نحوه تولید و استخراج:

• عسل مایع (شهد)
• عسل کریستالیزه (شکرک زده)
• عسل شان (عسل همراه با موم)
• مخلوط عسل مایع با عسل شان

متناسب با منطقه تولید

مشخصات ظاهری و درمانی عسل‌های گیاهان مختلف

زنبورعسل نسبت به نزدیک‌ترین شهد گل در دسترس وفادار بوده و زنبورداران از این رفتار زنبورعسل

استفاده کرده و عسل‌های تک‌گل تولید می‌کنند. عسل هر گیاهی خصوصیات ظاهری و درمانی

خود را دارد که در ادامه بیان می‌شود.

نام گیاه	رنگ عسل	خواص
آویشن	قرمز	ضد (سرفه، زخم معده، خستگی)
شبدر	بی‌رنگ و روشن	بهترین نوع عسل انرژی­ زا به‌منظور فعالیت­های فیزیکی شدید و طولانی
مریم‌گلی	کهربایی	رفع کمبود مواد معدنی
اقاقیا	آبگون زلال	ضد دیابت، درمان ورم­های لوله گوارشی
تمشک	زلال و سفید	درمان برونشیت، گلودرد، ورم گلو، حلق و حنجره
آفتابگردان	زرد طلایی	کاهش کلسترول
اکالیپتوس	تیره	درمان عفونت­های معده، برونشیت، سیاه‌سرفه، انگل­های روده
گون	زرد	درمان التهاب مثانه، ورم پروستات، روماتیسم، سنگ­های ادراری
مرکبات	زرد شفاف	درمان حالت عصبی، بی‌خوابی، تپش قلب
یونجه	زرد	درمان بیماری­های قلبی و عروقی

خصوصیات عسل طبیعی

عسل شناسی حرفه ای

در مورد طبیعی یا تقلبی بودن عسل و طرز تشخیص آن‌ها از یکدیگر عده‌ای روش‌های خاصی را توصیه

می‌کنند که پایه و اساس آن معلوم نیست؛ مانند کبریت گرفتن کنار عسل، ریختن چند قطره عسل روی

روزنامه، 24 ساعت نگهداری داخل یخچال و …

عده‌ای عقیده دارند وقتی‌که عسل متبلور و کدر شده و ته‌نشین گردد حتماً تقلبی بوده و عسل سالم و

طبیعی همیشه صاف و شفاف باقی می‌ماند. این هم یکی از نظریه‌ها و عقاید غلطی است که در کشور

ما رایج شده است.

اگر بخواهیم به‌طور خیلی دقیق دراین‌باره اظهارنظر نموده و گفته قبلی خود را تصحیح کنیم چنین خواهد بود:

وقتی‌که عسل رسوب دهد، حتماً سالم و طبیعی است. ولی وقتی‌که رسوب ندهد، می‌تواند طبیعی یا

مصنوعی باشد که تشخیص آن دیگر به عهده آزمایشگاه است. اگر پس از آزمایش مقدار ساکارز آن بیش از

2 درصد بود حتماً با شکر مخلوط شده است. هر چه مقدار ساکارز در عسل بیشتر باشد مقدار شکری که

با عسل مخلوط گردیده زیادتر است. مسلم این است که تشخیص عسل طبیعی از عسل غیر طبیعی به

کمک انگشت یا قاشق و مزه مه کردن غیرممکن است.

نگهداری عسل

عسل شناسی نگهداری عسل

عسل خالص کپک نمی‌زند اما ممکن است در طول مدت زیاد نگهداری شکرک بزند. قرار گرفتن عسل در

معرض هوا و یا رطوبت می‌تواند سبب تشدید عامل تیرگی رنگ، عطر و طعم آن شود و حتی ممکن است

سرعت شکرک زدن عسل را نیز افزایش دهد. عسل حاوی موم را نمی­توان مدت طولانی نگه‌داری کرد. برای

طولانی کردن مدت نگهداری باید آن را حرارت داد یا به‌صورت مایع درآورد. به‌طورکلی درجه حرارت نگهداری و

مدت آن بر کیفیت عسل تأثیر دارد و مناسب‌ترین درجه حرارت نگهداری عسل حرارت ندیده پایین‌تر از 10 درجه

سانتی‌گراد‌است. ظرف محتوی عسل را هرگز نباید به‌صورت سرباز در داخل اتاق یا یخچال بگذاریم؛ زیرا عسل

ذرات آب موجود در هوا را به‌شدت به خود جذب نموده و پس از مدتی رقیق و نامرغوب می‌گردد. همچنین

مناسب‌ترین ظروف برای نگهداری عسل ظروف شیشه‌ای هست.

خواهشمندیم تلماکشت را در شبکه های اجتماعی همراهی نمایید

⇓⇓⇓